Flat Iron Steak – opskrift og inspiration

Flat Iron steak er stadig, af komplet uransagelige årsager, en ret ukendt udskæring herhjemme. Men det er en lækker udskæring, der er let at lave. Tidligere har den også været svær at få fat på, men den kan findes fast i Netto og enhver slagter med respekt for sig selv kan levere det.

Flat iron steak kaldes også for oyster blade steak og butlers steak, afhængigt af hvor i verden man er. Det er, hvis man kan få det, ikke en voldsomt dyr udskæring, til cirka 110 kr. pr. kilo.

Det er vigtigt at forstå at flat iron steak intet har at gøre med en flank steak! Flank steak er fra maven/brystet på koen, hvor flat iron er fra skulderen. Personligt er jeg ingen stor fan af flank steak – det er for mig et kedeligt stykke kød som folk, af uransagelige årsager, lokkes til at købe billigt i grillsæsonen.

En vigtig ting at forstår når du skal lave en flat iron, er masser af salt! Salt den gerne lidt mere end du normalt ville gøre (se eventuelt billederne sidst i indlægget).

I forhold til udskæring, så foretrækker jeg at skære i tynder skiver, inden den serveres. Man kan også servere de mindre som en normal steak, men det er bare ikke det samme.

Flat Iron Steak på grillen / Panden

Giv den fuld varme 3-4 minutter på hver side, eventuelt i intervaller af 2 minutter. Lad den hvile lidt inden du skærer ud.

Sous vide

Pak den med masser af smør og kryddeurter, gerne rosmarin. Jeg giver den 54 grader i 3 timer. Herefter en lyntur på panden eller grillen, for stegeskorpe, fuld varme i cirka 30 sekunder. Husk at den ikke skal hvile, når den er tilberedt sous vide.

Læs også inspiration og opskrifter på tomahawk steak

Tilbehør og vin til Flat Iron Steak

Uanset hvordan du laver den, så giver flat iron ikke meget saft til en sauce. Så du kan ikke lave f.eks. en klassisk pandesauce til. Generelt foretrækker jeg kold “sauce” til, som dressing, pesto (uden hvidløg) og den slags.

En flat iron steak kan dog håndtere en del forskelligt tilbehør og saucer. I grillsæson foretrækker jeg at servere den med en kold urtedressing og grillet spidskål – super enkelt, men lækkert.

Jeg vil servere den med en relativt kraftig rødvin, der står godt til den salte smag- gerne en Cabernet Sauvignon, Malbec eller lignende. Jeg plejer at servere den med den her Cabernet fra Smith & Hook.

Med med lettere tilbehør kan du også slippe afsted med en af de tungere Pinot Noir. Vin er som altid en smagssag, så vær endelig uenig og gør som du selv vil 🙂

God fornøjelse og velbekomme

Med venlig hilsen Henrik
Følg mig på Instagram eller Twitter

Læs også vores anmeldelse af Les Trois Aarhus